北京的西餐界顶流，米其林一星餐厅Opera BOMBANA忽然关店，不少景仰而去的门客都扑了个空。

  这家被称为“北京意大利餐顶流”的餐厅，办过高圆圆和赵又廷的婚礼，招待过成龙和李开复等大佬。

  即使人均消费随意破千，预定定座一号难求，仍是挡不住各地门客们掏空钱包前来打卡。

  无独有偶，收成不少米其林和黑珍珠“双认证”的TIGAO集团，旗下六家餐厅也在一夜间忽然关店跑路。

  曩昔，餐饮行业之所以对“米其林”和“黑珍珠”等高级认证趋之若鹜，是由于这些“认证”意味着白花花的银子。

  但时至今日，不管是米其林仍是黑珍珠，精美餐饮的“流量暗码”正在逐步失灵，关店、跑路的餐厅越来越多。

  尽管群众关于精美餐饮的“刻板形象”不过如此，可是关于精美餐饮来说，他们所做的一切，都是为了把“调”起高。

  假如是西餐厅，那天价黑松露、一勺上千的鱼子酱、包着金箔的熟成牛扒都归于基本功；

  中餐厅也不遑多让，新荣记的“家烧黄鱼”动辄数千，只由于用的是稀有的野生大黄鱼；

  当然，食材内卷是没有止境的，在餐饮的国际里，更爱惜、更有脑洞的食物可以说是层出不穷，只需不违法，能吃到什么都不古怪。

  刚刚关门大吉的意式餐厅Opera BOMBANA，就从前由于承办过高圆圆和赵又廷的婚礼而声名大噪。

  后来，有粉丝也在就餐时“偶遇”了伍佰、成龙、徐克等大腕，直呼“吃什么不重要，看到偶像最高兴。”

  在小红书上，能在米其林餐厅“偶遇”，渐渐的变成了追星的首要途径，从姜文到杨洋，米其林餐厅可以说是最不挑明星的场合。

  有门客在米其林餐厅新荣记就餐时，只需提一嘴“冷”，就马上会有仆人端上LV的披肩。

  假如命运好赶上门客生日，米其林明星主厨还会现场亲身手作一个小蛋糕奉上，还能收成全场“社会名流”们的齐声祝愿，贵族感拉满。

  比较于一向得意忘形的奢侈品店员，精美餐饮的服务真的能让门客获得时间短的“贵族体会卡”。

  4月11日下午，Opera BOMBANA忽然发了一则关店声明，三天后真的人去店空，只剩下紧闭的店门，和还没有来得及拾掇的桌面。

  在关店之前，就有门客来吃饭时遇到了前来索债的供货商，成果关店之后，供货商的欠款仍是没结清，据悉Opera一共拖欠了供货商400多万。

  而Opera职工的薪酬相同也没有结清，从前满脸堆笑，举动高雅的服务员们现在也在计划建议裁定。

  另一家关闭的TIGAO相同忽然，据调查，有不少门客在TIGAO的储值卡还没有来得及退款，店就先跑路了。

  有媒体采访了TIGAO的内部人员，据称截止关店，公司已在餐厅事务方面亏本高达3000多万。

  前文说到的Opera Bombana，前段时间就由于没获得“裱花蛋糕食物制售答应”就外卖送蛋糕被罚款。

  有博主在测评上海米其林一星“苏浙汇”的套餐时发现，尽管本来1000多元的套餐在外卖仅售400多，可是菜品质量和重量都大打扣头，疑似是为了清库存所为。

  米其林一星餐厅“老吉堂”，研讨了一年，就把自己从人均数百元的高级餐厅，变成了不到100就能点一顿的外卖大户。

  2022年，老吉堂就凭仗外卖优势一年干出了300万营收，同行们亏惨，他却赚爆。

  比方人均200不到的家常菜馆“荣小馆”，以及只做面点的“荣记黄鱼面”，尽管相较于沙县、M记仍是贵不少，但渐渐的变成了许多白领的日常挑选。

  被誉为“上海最贵餐厅”，人均6000+的Ultraviolet，也开了一家精美小店UVVU，最廉价的一杯咖啡28元，都和瑞幸一个量级了。

  比方它的甜点选用盛行的Omakase形式，并且每天只敞开3场，每次招待6个顾客，想要来品味“平价米其林”还得提早花300多元预定。

  依据红餐网发布的《2023年我国餐饮消费趋势陈述》显现，从2022年10月到2023年4月的期间内，人均300+的精美餐饮门店数量开端下滑，取而代之的是人均50~300元的餐厅。

  新荣记就“屈尊”推出过398元一份的单人“穷鬼套餐”，尽管比麦当劳贵了20多倍，但仍有不少普通人乐意花这份钱去传说中的“米其林头号中餐”一探终究。

  据调查，2024年北京市的“黑珍珠”餐厅们，有将近一半推出了平价套餐，扣头力度甚至能到达5折左右。

  有门客在打卡老吉堂新推出的“穷鬼套餐”时就发现，菜品显着没有正价菜品精美，似乎是学徒用来练手的著作，并且餐前的服务也大打扣头，之前详尽的菜品介绍环节也取消了。

  不难发现，精美餐饮一向的“贵族感、高逼格”越来越不受年轻人待见，滤镜正在渐渐破碎。

  古怪的是，资历久、名号嘹亮的米其林连续倒下，整个精美餐饮商场反而在增加。

  在今年年初美团发布的《精美餐饮陈述》中显现： 2023年精美餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，商场占有率高达665亿元。

  发源于法国的米其林点评系统是“精美餐饮”的源头，由于其西餐布景和中餐文明方枘圆凿，所以中式“精美餐饮”一直都很难破局。

  而现在，习惯玩法的中餐敞开了“大杀特杀”形式，2023年高级中餐的增加数高达26%，为分类榜首。

  福州“新晋黑珍珠”可是现已开店20多年的宣和苑，就以“绝不运用鸡精味精”以及“克己酱油”等名头，在本地门客里有很高的人气。

  上海闽菜餐厅“遇外滩”更是开业没多久就获得了米其林一星的认证，成为首个摘星的闽菜馆。

  除了中餐，凭仗地缘环境带来的口味优势，日料、韩餐、东南亚餐等亚洲菜系，也在2023年获得了大幅增加。

  其他菜系都在上涨，从前代表逼格的西餐却下降了1%，背上了“下滑”的黑锅。

  以法餐为代表的西餐文明，过程繁琐、典礼很多，我国门客想要完全“吃理解”，不只得处理口味差异，还得被教育一顿。

  比方上海的高端中餐食廬NOBLE，就用自家的几道小菜，外加一个古色古香的灯笼，做成了“小巧盲盒”一度引来不少门客打卡。

  相同是玩“随机出餐”，把中式元素+盲盒组合起来，就要比生搬硬套日式“Omokase”要接地气不少。

  电视剧《繁花》爆火后，作为餐饮辅导的食廬NOBLE也推出了剧中同款的“宝总泡饭”，相同爆火。

  2023年，凭仗蹭热门出圈的食廬NOBLE不只客流量上涨10%，一家分店的日翻台数到达1.6轮。

  我国门客不是吃不起精美餐厅，而是不乐意再为“不明不白”的噱头多掏一分钱。